PASTEL DE MERENGUE Y CHOCOLATE
INGREDIENTES:Para la base:250 gramos de galletas integrales60 gramos de mantequillaPara el relleno:100 gramos de chocolate fondant600 ml de leche3 yemas de huevo4 cucharadas de azúcar4 cucharadas de harina de maízPara el merengue:2 claras de huevo100 gramos de azúcar1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)PREPARACIÓN:De la base:Se introducen en una bolsa de plástico las galletas y se les pasa por encima un rodillo para triturarlas. Una vez que las hemos hecho migas, las colocamos en un cuenco.Seguidamente, se derrite la mantequilla en un cazo y se mezclan con las migas. Elegimos un molde con la forma que más nos guste y vertimos en él la mezcla de miga y mantequilla, aplastándola bien contra la base y las paredes del molde. Reservar.Del relleno:Se baten las yemas con el azúcar y la harina de maíz hasta obtener una crema. Mientras, se calienta la leche en un cazo y se agrega a la crema anterior, mezclando bien para que no queden grumos.Se vierte la crema resultante en el cazo y se calienta a fuego lento para que espese.Retirar del fuego. Mientras, derretir el chocolate partido en trocitos y añadírselo a la crema.Verter la crema de chocolate sobre la base del pastel, repartiéndola uniformemente.Del merengue:Batir las claras a punto de nieve, incorporando el azúcar poco a poco, hasta formar un merengue del espesor que se desee.Se extiende el merengue sobre el relleno con mucho cuidado, se precalienta el horno a 170 grados centígrados y se cuece el pastel durante media hora, aproximadamente, o hasta que el merengue adquiera una tonalidad dorada.Desmoldar y servir.
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